2015中国火锅业的十大现状

1。火锅彰显扩张优势

当一群高端餐饮受到政策影响时,寻找出路时,极大地刺激了大众餐饮市场的繁荣。具有较高的毛利润和较高的可重复性的火锅在寒冷的冬季具有扩展优势。无论是通过特许经营链还是通过自己的直接营销,许多品牌都随着快速扩张而不断增长。在便餐和快餐这两个庞大的消费群体中,火锅的优势再次显现出来,不仅保持了较高的毛利润和良好的营业额,而且甚至诞生了饲料和饲料等上市公司。

2。炖the锅来制作第四个馅饼

在中国食品和饮料行业,火锅因人数少和易于磨碎而广受欢迎。传统火锅有三种主要类型:岳将稀饭水送到炉子的侧面,渝红汤soup混合,北京将清水涮羊肉。近年来,一种新形式的火锅悄然出现,例如冷锅鱼和羊蝎。这种火锅的突出特点之一是,主要材料要事先在厨房里煮好,然后才放到餐桌上。客人先吃主要成分,然后加汤。从烹饪技术的角度来看,大多数都是炖煮的。因此,东方食品董事长刘光伟将此锅命名为“炖sha锅”。

炖sha锅不仅是企业的名称,还是一种产品的名称。 “炖鸡”可以用作第四类火锅,即粤菜,教派,北京和炖菜。刘光伟希望这种命名方式可以促进就餐者的表达,促进餐饮人员的交流,促进这种形式的企业发展。根据主要材料,炖sha锅可分为几类,包括牛肉,羊骨,猪肉,鱼,家禽和豆腐。

3。火锅外卖活动如火如荼

火锅比赛激烈吗?太凶了!面对竞争如何突破?以海底捞为首的一批火锅企业选择开拓外卖市场,使生意在餐馆外进行。首先,采购和中央厨房可以确保快速统一的生产,其次是火锅配料和产品的高度标准化,适合外卖。海底捞有很多粉丝,那些无法进店的顾客是外卖的主要对象,这不仅解决了他们的消费问题,而且增加了他们的收入来源。

4。火锅企业聚团热身

整个餐饮业面临着三高一低的激烈环境。火锅行业也是如此。面对竞争和红海,许多公司选择结成联盟战略以应对危机。例如,重庆有13家火锅企业进行了统一采购,统一育种,统一分配和统一培训。在过去的两年中,他们从联盟的优势中受益,每家公司在重庆的地位均不可动摇。这样做有四个好处,可以减少采购成本,节省人工成本,避免价格战和节省租金。

5。火锅进入细分时代

无论是迎合消费者还是突出差异,越来越多的个人火锅如雨后春笋般涌现。首先,从锅底的味道来看,各种鲜锅都出现了竞争,鲜瓜锅,豆浆锅,芝士锅等等。在火锅类型中,外国和尚具有很好的诱惑力,泰式冬阴功火锅,印度咖喱火锅,日本豆浆火锅,韩国年糕火锅等等。从火锅配料的角度来看,它是更细分的,如鱼火锅,鸡肉火锅等,并逐渐形成一大串新的辛辣食品,花园鸡,并着重于配料的细分。根据地理和风味类型,传统火锅可以分为两个主要系统:南方派和北方派。南方派以四川和四川火锅为代表,北方派以北京和内蒙古的清汤肉火锅为代表。江浙菊花火锅,广东粥煲,云贵酸辣汤,新兴海鲜火锅,豆捞火锅等。

6。百分之七十的小商店不赚钱

看似繁荣的火锅行业具有明显的优势:高毛利润,易于复制和高度标准化。但是,您认为您可以通过开一家火锅店赚钱吗?错误! 70%的小商店不赚钱,包括单店和小连锁火锅品牌。如果您无法通过连锁采购和标准化来降低成本,那么高低食品和饮料行业的火锅店就没有生存空间。而且,从食品安全和品牌考虑的角度来看,没有健康和安全保护来吸引顾客,没有品牌知名度,没有利润率,如何与大公司竞争以及如何赚钱?以2013年末至今的郑州为例。郑州的火锅店数量已从1,700家激增至4,000家,而当地市场根本无法容纳这么多商店。

7。火锅的选择越来越受欢迎

面对四个高点和一个低点,即使是具有高毛利润优势的火锅行业也在寻求改变,但是食品成本和租金成本却无法降低,从何着手?行业专家告诉您减少人工成本! 2014年的一些热门产品自助概念的火锅品牌,例如杭州外婆的两个火锅和成都的四个季节的火锅,都是自选火锅。第二个锅是自选超市的概念。客户购买原料后,将根据每种原料的条形码签出“超市登机柜台”。四个季节的锅将区分不同价格点的容器的颜色。自助火锅的探索既可以适当降低人工成本,火锅2也可以为客户带来新的消费体验,这是对火锅新模式的有益探索。

8。标准化可以走得更远

0个

火锅行业的优势非常明显:标准化程度高,人工成本低,易于复制。因此,在整个火锅行业,从快速的品牌发展和市场占领的角度来看,大多数企业选择开放并加入。目前,特许经营仍在火锅行业占主导地位。特许商店的比例很高,在全国开设数百家商店并不困难。特许经营是火锅连锁企业扩大规模并获得规模经济的重要途径。

火锅行业