2019做餐饮的三个启发……

2019餐饮的三大灵感.

CJ餐饮人士必须阅读2019年1月4日

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2019年,食物稳定又好

据国家统计局数据,2017年全国餐饮收入达到4万亿元,同比增长10.7%。自2015年以来,这是餐饮业连续第三年保持两位数增长。

2018年1月至4月,全国餐饮业实现营业收入1亿元,同比增长10.1%,仍保持两位数增长。

到2019年,除了整个食品和饮料市场的稳定和有希望的宏观前景外,我们还应将重点更多地放在个人餐饮本身上。

这就像经济学家薛兆峰所说:“宏观就像全球平均气温。如果您关心人类的命运,那么平均温度是值得的。但是,如果您今天出去做某事,那真的没用。”/p>

良好的宏观形势并不意味着每个人都能通过做饭赚钱。

在新年伊始,让我们在2018年“归零”。

首先,企业家精神的本质

忘记所有的通气孔,让我们将它们放回零。

思考,什么是企业家精神?

是为人们创造价值,无论在哪个行业,产品根据消费者需求,为消费者创造价值,它都有生存的空间。

归零的意义在于,大多数成功都是不可复制的。您可以进行另一次“海钓”,但是您必须做得比海钓更好,服务更好,价格更便宜。最好吃,否则,对消费者没有任何价值。

就像瑞讯咖啡。尽管有争议,但确实为公众提供了现磨咖啡的合理价格。低廉的价格和高品质是它的价值,但这也是小荷,失败也是小荷,这些也可能是其失败的原因。

海底捞的价值在于它的服务和经验,这样人们就可以在饱足的时候体验到人类的温暖。

或以B的“ Delicious No Wait”为例,它解决了餐厅的效率和营销问题,预订,排队,订购,付款,评估等一站式服务,为餐厅解决了现场问题,提高了效率,创造价值。

2018年,餐饮行业有许多趋势值得关注。例如,Vibrato之类的平台可以将餐厅推向红色;消费者在家做饭的可能性较小,外出就餐的频率正在增加;越来越多的消费者选择订购手机等。

2019年,将出现新趋势。

如何将过去的经验归零,并掌握最新的消费者需求和趋势是成功的关键。

第二,管理应该从实践开始

管理是实践的艺术,从实践开始就将经验归零。

例如,海底捞需要做大做强,因此需要不断的人才投入。海底捞需要保持员工稳定。

因此,员工的发展和需求是重点。随着90年代后员工人数的增加,他们需要Internet访问。

因此,海底捞在员工宿舍中安装了宽带和计算机。

如果海蒂劳仍然由以前的经验来管理,那么他们将像十年前一样,在年底前将200美元寄给这些90岁雇员的父母。

90元以后,可以用200元打动员工吗?显然不是。

因此,海底捞不依赖经验,而是不断归零,根据实际情况进行创新和管理。

三,主动打破以往的经验

2018年,瑞晟必须成为进行营销的最餐饮公司之一。

瑞星利用互联网销售咖啡。尽管对该行业并不乐观,但它最终毁了一条血腥的道路。

结果是星巴克放弃了“第三空间”,进入了外卖咖啡。同时,宣布中国的外卖模式也将在美国市场使用。

但是,星巴克花了半年多的时间将营销经验“归零”,然后出于各种原因免费模仿了瑞星第一杯的最新用户。

▲在不到2天的时间内取消了星巴克的新用户活动

过去的成功不能为零,这是许多大公司的普遍问题。

从一开始,星巴克的成功就归功于舒尔茨的“第三空间”理论,该理论似乎已成为咖啡店的共识,因为它是区别于家庭和企业的第三空间。

打破认知非常困难。

但是,您必须执行此操作,并且如果不中断操作,只会遭到殴打。

2019年,从头开始

为什么要从头开始?

由于餐饮业的变化周期越来越快,以前的店面合同可以签订5年,而现在许多餐饮业主只愿意签订3年。

2016年,我将做泰国火锅。因为市场教育还不够,我会做好的。

但是在2018年,渔业泰国海鲜火锅每天排队3小时是正常的。

您永远不知道今天的趋势能持续多久,您只能保持开放的心态,并继续回归自己。

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