安全肉制品是如何炼成的?

安全肉制品是如何炼成的?

■此版本的:王运涛

安全肉制品是如何炼成的?

关注餐桌上肉类产品的安全性

从生猪到休闲肉类需要13个过程

新快报记者李记"“伏羲的问题在于他们不直接生产肉类,而是从其他企业购买肉类进行加工。有可能是一些经理出于性能原因非法将一些未保存的肉类进口到加工车间。”双汇集团发言人兼总裁助理刘锦桃对新快报记者表示,作为中国最大的肉类加工企业,双汇主要是根据市场对火腿、冷却肉等肉制品的需求来准备肉类,并按需生产。

根据他的介绍,从活猪到自由自在猪的转变大致要经历13个过程,包括接猪、等待屠宰、淋浴、麻电、暗杀放血、预清洗、脉冲感应自动烫毛、漂洗、“克伦特罗”在线头部检查、三腺切除、修剪、两端冷却、冷分离。但是,随着各工序安全监管的加强,肉制品的安全问题可以完全避免。

宰前面对面检查

7月21日,双汇发展召开食品安全专题会议,报道媒体曝光的上海伏羲事件,要求双汇各地工厂严格依法生产,强调各职能部门和工厂要坚持生猪面对面检查、原材料批量检查和产品批量检查。

刘锦桃说公司的肉类生产过程从屠宰开始,一些生猪被饲养。生猪出厂前,已由当地检疫部门进行初步检验,并出具相关证明。进入工厂后,每头猪都要经过必须检查的“18项测试”,包括三项证书、屠宰前测试、热水消毒、体表测试、寄生虫测试等。同时,还应检查各批原辅材料,与供应商签订质量和安全承诺,对提供有毒有害非食品原料的供应商进行处理和索赔。

他说,一旦检测中发现质量问题,如疑似阳性猪和没有尿样的猪,将对它们进行分离,提取肝脏样本,送到技术中心进行二次检测,二次检测中仍呈阳性的猪将被销毁。目前,双汇有数百种检测程序,其中克伦特罗检测只有一种。

全程生产运输过程中的温度控制

刘锦桃告诉记者,生猪屠宰后,通常在零下4度预冷20小时,冷却肉的生产部分也进行了除酸处理,使肉更安全、更有营养。“事实上,刚屠宰的猪肉已经至少20小时没有预冷了。压力反应会产生很多细菌和毒素。”

为保证冷链生产,生产车间采用全自动温控系统,全年温度保持在12℃以下。每天开始生产前,必须用臭氧发生器对车间环境进行消毒,以减少空气中微生物的含量。车间生产中使用的传送带也应在每天生产结束时进行清洁和消毒,以确保传送带符合卫生标准。

据了解,在双汇的事业部车间,根据客户的不同需求,可以通过精细划分加工260多种产品。根据企业的管理规定,员工的手和刀在卫生人员的监督下每半小时消毒一次,案板每两小时消毒一次,生产线上的红色周转箱每次使用时都要清洗消毒。此外,在包装室入口处,每位员工在进入车间前必须进行淋浴、洗手、空气淋浴和踏板消毒程序,以严格控制微生物和杂质,确保产品质量。

“双汇是中国最大的冷链物流企业。肉制品分装后,将通过冷链物流冷藏车运送到全国各地的肉制品企业和超市。刘锦桃说。为了防止鲜肉腐烂变质,温度应该是摄氏度

看看颜色。新鲜猪肉的瘦肉部分颜色均匀呈红色或鲜红色,切面呈大理石状纹理,脂肪部分呈白色和光泽,质地坚硬厚实。变质猪肉的颜色通常是深红色或紫红色,脂肪失去光泽,呈灰黄色,甚至变成绿色。

3气味。新鲜猪肉有着与生俱来的新鲜味道,而不新鲜的猪肉通常有轻微的氨味或酸味。冷冻猪肉解冻后色泽、气味、含水量正常,无异味。过期的冷冻肉脂肪呈暗黄色,肌肉干燥而暗,表面有风干和氧化的斑点。附近会有淡淡的味道,解冻后味道会更浓。

4看看感觉。触摸新鲜猪肉表面会感觉有点干或有点湿,但不粘手,弹性好。它可以在手指按压被压下后立即恢复,并有一种坚定的感觉。生肉在夏天长时间放出来很容易变。如果你触摸不新鲜的肉,你会觉得表面干燥或有粘性,新的切面是湿的,手指按压后的凹陷不能立即恢复,导致弹性差。

此外,要注意同类和同类型的市场价格比较,理性购买“折扣”、“低价”和“促销”肉制品。最好在标准化市场和“放心商店”购买,在购买没有固定营业地的手推车上销售的肉制品时要小心。

■知道更多d

肉应该储存在0度以下,单独烹饪。

夏天气温一升高,肉就会变质。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红告诉新快报记者,肉类的储存温度一般要求在0度以下。对于可在1-2天内食用的生肉,可将其放入冷藏室,而需要长期保存的肉应放入冷冻室进行速冻。熟肉也应存放在冷藏室中,时间不超过4天。为了将生肉和熟肉分开,生肉应该以封闭的方式分开存放,并放在冷冻室或冷藏室的底部。

生肉买回来时,最好不要用水龙头冲洗。一个人不能杀死上面的细菌;另一个原因是溅起的水会在生肉上传播细菌,并感染厨房水槽、砧板、餐桌、菜刀等。如果下次清洗水果等生食品,可能会污染细菌,并造成潜在的食品安全危害。

解冻冷冻肉也很重要。许多人渴望速度,把肉放在冷水或热水中快速解冻。这种方法会使冰晶迅速溶解,破坏肉细胞之间的纤维结构,使大量营养物质从肉组织中排出,还会使肉老化并破坏味道。

最好的方法是在冰箱里解冻。前一天晚上,肉被放在冰箱的下层,不仅融化均匀,而且没有营养损失。它也非常安全、低碳和环保。如果你真的很焦虑,你也可以求助于微波炉。选择“解冻”文件,首先设置一个短时间,然后改变冷冻肉的方向,然后继续增加时间。解冻的目的不是完全软化,而是保持部分冻结状态,但已经可以用刀子切割。此时取出便于切割,不滋生微生物,口感好。

此外,随着储存和运输,生肉会逐渐产生大量细菌,如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、醋杆菌、假单胞菌等。这会给人类健康带来很大危害。因此,食用前必须彻底煮熟,并通过充分的高温加热消除致病菌。

■专家

食品应加强从源头到餐桌的可追溯性

广州食品商会主席郭益群在接受新华社采访时说,过去肉制品的安全问题反映了国外冷冻肉制品监管的漏洞。应加强食品原料的定期抽样和食品追溯机制的建设。据了解,整个产品追溯应该遵循从源头到餐桌的追溯,但目前我国与欧美发达国家相比还不够。不同的行业、不同的治理机构和dif

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