快过年了,年年都要蒸几锅的荞麦馒头,粗细粮搭配,老妈点名要吃

2.荞麦粉和旧面粉被放入一个盆中。荞麦粉在右边,旧面粉在左边。很明显荞麦粉的颜色很深。

3,将面粉混合均匀,加入酵母,温水,制作面团,让面团在温暖的地方发酵。

4。发酵面团中可以清楚地看到大孔。

5。将面团放在案板上揉搓,直到面团变得光滑,从面团部分看,基本上没有气孔。

6。将面团分成适当大小的小块,再揉成小而光滑的馒头。

7。油纸放在馒头下面,放在蒸笼的炉排上。

8,准备了一些豆瓣酱馅,并装了几个豆瓣酱袋。铺开包装纸,包好馅料,捏紧并合上。

9。将面团放入蒸笼中,继续醒发10分钟以上。醒来后的面团显然会变大。用手称一下,感觉轻一点。用小火开始蒸。蒸完后用中火蒸15分钟。关火后立即打开盖子。

10,荞麦粉馒头颜色较深,有特殊的风味。

tip:

荞麦粉的用量不应超过总量的一半,过多会影响发酵效果。

整形后的馒头只能在二次觉醒后蒸。用小火开始蒸。蒸完后,把蒸锅调到中火。熄火后立即打开盖子,防止水蒸气滴落在馒头上。

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