餐厅不赚钱,这有一套亏损自查公式,对症下药才能扭亏为盈!

这家餐厅不赚钱,这有一套亏损的自查公式,正确的药可以使自己获利!

张大观餐饮张大观2019年7月17日

我们总是可以在新闻中看到一家餐馆已上市,一家餐馆在房子上方,一家餐馆获得了数百万美元的融资,这使餐饮业的人们兴奋不已,他们也给自己一个机会。但这只是食品业务可以做的一小部分。

饭店客流量严重下降,营业额升至新低,下个月房东的营业租金上升。这是大多数餐饮人员必须面对的现实,使人们急于进食和睡眠.

接受读者的来信,分析他遇到的餐饮业务问题,希望对您有所帮助。

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字符串商店已经投资140万美元赚钱,现在正面临关闭

首先让我们看一下该字符串存储的情况:

现状:在商场的线店开业,营业面积350平方米,月租金元。

截至目前,该店铺已开展业务超过9个月,已投资90万元(不包括租金),处于亏损状态。他们已经贴上了50万元人民币(包括半年租金,免租期为3个月)。

优点:装饰环境应被认为是当地最好的装饰环境之一。

自卑:不是品牌,位置略有偏差,商店在二楼而不是在街道上;

服务还可以,味道不是很好,但是绝对还不错。

当前的问题:顾客觉得购物起来很昂贵,其次是当地的消费水平。正常单价为60-70,无法保证。活跃乘客的价格超过40,并且总营业额没有改善。

其他:第一次做餐饮,还有更多问题,而且还在不断改善。租期即将来临,请考虑再支付3个月的租金,如果没有任何改善,请停止损失。

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分析流量,转化率,客户单价,回购率数据并找到解决方案

尽管情况看起来有些复杂,但实际上,使用公式设置后,情况会更加清楚。

流量=流量*转化率*客户价格*回购率

1,排水程序很多,但是有必要做些什么

免租期为3个月。据推测,该购物中心是去年国庆节开业的新购物中心。这种有时间限制的免租金也是购物中心吸引商人的普遍策略。

对于购物中心而言,运营流量是其核心能力。毕竟,商人交给购物中心的租金是用来购买交通的。如果购物中心运营不正常并且无法汇总流量,那么自然就无济于事了。 (这种情况现在越来越多。过去,城市是商业中心。现在,商业中心无处不在,整个城市都非常商业。

我不知道弦乐店老板面临的问题。是因为购物中心流量不足,还是缺乏自己的转换?

如果自然流量不足,则需要付出很多努力才能吸引顾客到商店。

所以问题来了,如何排干?

第一个是商店本身,例如门,广告牌,陈列架等;

第二,例如传单,街道清扫,跨行业合作等;

再次出现在线流量,例如颤音,公共电话号码,公共评论等。

需要抓住免费交通,进行付费交通测试交付,例如本地KOL,美食大王等,可以尝试这些交通访问渠道。

如果真的是商场的运营能力不够,交通太差,可以考虑联合其他商家和商场商讨免费使用,有些商家已经做到了。

同时,有必要计算排水成本是否值得。毕竟,没有人能够保证支付排水的效果。这部分投资是否值得,取决于他自己的情况。

最后,就是考虑停止损失,放弃失败,承认失败,保存力量,等待下一个机会。

2,在门口标记产品和价格,并准确转换目标客户

上面说的是流量,然后是转化率。

如果购物中心的自然流量在理论上可以支持收支平衡,那仅仅是缺乏自我转化能力,与没有交通的困境相比,调整难度会更低。

在这种情况下,请注意商店本身的排水部分,如门,陈列架,广告牌等,应尽可能简单,以便客户一眼就能看到您的销售量和销售。避免由于信息不对称而不敢进入商店的顾客。

门不明白,海报没有价格,这是很多商店都遇到的问题。

我一直很担心写出价格并吓跑客户。您能考虑一下,看不到价格,然后再看装修是如此好,不敢进来吗?

第二,不知道真相的客户进来,坐下来,看到价格太贵了,他们很尴尬。吃完饭后,自然要吐出你的房子太贵了。不好的评论会这样吗?

价格本身是筛选客户的一种手段。最重要的是要准确地转变您的目标客户,而不要让所有人都来。

对于品牌来说,尽管会产生一定影响,但这不是决定性因素。最后,不仅是这些话,也不会太纠结。

3。确定您的客户群并确定客户价格。

装饰等级很高,这是加分项。环境更好,有助于提高客户价格。

本地消费水平低,当然消费量高。这实际上等于什么也没说。

不要说一个地区,您去一家便利店的冰柜,矿泉水的价格从1元到10元不等。

也有人买便宜的人。也有人买昂贵的。关键是,有多少客户可以接受此客户的价格?

因此,问题是哪一群人是您的目标客户,您正在做的是大众企业,或所谓的“高端”企业。

如果您从事的是“高端”业务,这些在您的商业区具有强大消费能力的客户是否足以支持商店的生存?

例如,目标价格为70元,那么根据商店的固定成本,每天要达到收支平衡的成本是多少?回到一天的启动中,有多少个顾客可以接受70个到商店的乘客订单,足够的流量?

如果这还不够,那么您预先设计的设计是否与周围商业区的情况有所不同?

例如,在老社区入口处客户价格很高的中餐厅,营业概率不高。如果用便宜的家常菜代替,它可能会好得多。

并非没有人接受您的客户价格,可能没有太多人接受,您也无法支持您。

所以,再想一想,谁是您的客户。您是谁并不重要,重要的是您为谁服务。

4,菜肴和服务的质量决定了回购率

对于大多数食品和饮料店来说,回购率是决定生存率的最关键因素。

您为什么要讲大部分?如果您在旅游胜地,火车站和其他人流量大的地方开车,则可以完全忽略回购率。

如果您不是这种商店,则必须注意回购率,而决定回购率的因素是菜肴和服务。

这家串店的老板说,服务可以接受,味道可以接受,可以接受,可以达到什么水平?是周围同行的平均水平,是60点还是80点?

自开业以来的9个月里,有没有关于回购率的统计数据?有多少回头客?这些数据需要分析和判断。

这类弦,很难在口味上有很大的不同。毕竟,这是标准化操作,而不是依赖厨师。

那么,您可以在碗碟上努力工作吗?

从最基本的清洁,卫生,新鲜到某些品种的分化,再到质量的分化。

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您如何使客户感到昂贵?

您有两种态度。

第一个是:尽管它非常昂贵,尽管超出了预算,但确实值得。它很昂贵,可以安全食用,并且食用舒适。我想下次再来。

第二个是:昂贵,而不值得。这么多钱,不值得。

向客户清楚您是昂贵的,其中一个是昂贵,昂贵和值得的,昂贵而不值得的。

如果是第一个客户,也许是更多的客户,仅是最后一个“一只脚”,少量折扣就能打动他们。

如果这是第二种昂贵的商品,请考虑您提供给客户的价值是否达到,甚至超过了价格,更重要的是,是否意识到了它们。

摘要

总而言之,食品和饮料商店的开业可以从流量,转化率,客户价格和回购率这四个方面对自己的商店进行计数,然后有针对性地进行调整。

要为自己设置止损线,可以做到,不能做到,不能走出泥潭,那是最可怕的。