酒店餐厅领班岗位职责及餐饮部流程

领班是确保酒店餐厅服务正常运行的关键人员之一。领班协助经理或饭店主管监督和培训基层服务员,并安排使用材料和设备以确保舒适的就餐环境。优质的食品和良好的服务吸引顾客,通过为顾客提供标准化的优质服务,获得最佳的经济和社会效益,同时确保服务质量的不断提高。

领班人有权重新部署员工的工作,并可以为辖区内的员工提出奖励,惩罚,晋升或交换。同时,领班还需要以身作则,做好服务,为员工树立优质服务树立榜样。下面,我们将分享他们对酒店餐厅领班的主要工作职责和工作内容。我希望餐厅领班的职责明确,工作会有所帮助。

首先,饭店领班的工作职责

饭店领班的直接上级是饭店经理或部长。管理的主要目标是餐厅的工作人员。主要工作职责是:

1。在轮班前先查看移交计划,并注意当天公共区域的提示。

2。合理地指导和安排人员,并管理班级的工作班次。

3。检查班级的出勤情况和工作准备情况,并在当天检查并登记侍者的工作和纪律,并及时向主管报告;

4。检查管辖区的清洁和维护效果。

5。随时检查员工的工作情况,检查清洁用品和用具等,并及时进行调整,并及时报告异常情况。

6。指导和评估下属的工作质量。

7。负责员工的业务培训,并提高他们的清洁和维护技术。

8。完成上级分配的其他任务。

9。协助经理制定服务标准和工作程序,并确保这些服务程序和标准的实施。

10。根据客户的情况,负责部门员工的工作安排和部署,进行移交工作,安排员工轮班和休息日,并负责员工的出勤工作。

11。在营业期间,我负责整个餐厅的监督,检查和沟通。

12。负责实施前台员工的业务培训计划,负责员工的考核评估。

13。在客户服务中妥善处理客户的各种问题和投诉,主动征求客户意见,并及时向经理报告相关信息。

14。检查结帐过程,并指示员工正确地结帐客户。

15。监督服务员正确使用前厅的设施,设备和用品,做好清洁保养工作,及时下达设备保养单,控制餐具损失,及时补充丢失的物品。

16。监督员工遵守酒店的规章制度和安全规定,以确保就餐环境清洁,美观,舒适。

17。每个礼拜一,上周的每位员工都会向部长提交上述问题的全面摘要;

18。轮班记录必须每天填写;

19。处理服务中的问题和客户投诉并向饭店部长报告;

20。监督检查下属工作质量,工作水平和服务态度的完成情况。

21。与饭店部长合作对员工进行业务培训,不断提高他们的专业知识和服务技能;

22。做好本课项目的使用和管理;

23。检查员工订单以及各种法规的执行情况;

24。对员工的工作指导和现场培训;

25。制定并组织定期的大规模清洁计划;

26。及时完成上级下达的指示或在离开公司时报告问题;

27。上级领导的现场决策应当及时记录,并由上级领导签字才能生效;

28。以上各项应单独记录在工作日志中;

29。密切注意客人并监督员工的主动性,热情和礼貌;

30。让服务员熟悉菜肴的特点,并善于提倡菜肴和饮料;

31。完成饭店部长的临时任务。

第二,领班的工作内容

1,饭前准备

(1)了解每一位客人当天的点餐情况,了解他们的生活习惯和要求。

(2)根据当天的任务和要求分配下属的工作。

(3)饭前收集所有下属,并说明当天的点餐情况,客人的要求和特别注意。

(4)检查人员的准备工作是否完成;调味品和配料是否准备就绪;食肆布置是否统一,门窗是否明亮,餐桌是否整洁?尽快做。

2,吃饭时上班

(1)进餐时,领班应站在一定的位置并仔细观察,指挥值工作人员将为客人服务。

(2)对于重要的宴会和嘉宾,领班应亲自接待和服务。

(3)对于来宾与来宾之间的冲突,要注意调解和适当的处理,但不得干预来宾之间的矛盾和争吵。如果您无法处理这些问题,则应及时向经理报告。

(4)客人吃完饭后,他们需要督促值班人员将账单交给客人结账,以防止打滑。

(5)在用餐开始的过程中,要注意对下属的评价,并记录下服务的好坏,效率的高低,并对饭后给予奖励或批评。

3。收市后

(1)接收餐具:主管收到餐后,将根据关闭工作程序和标准迅速拿起餐具,并集中精力在准备室的洗手间进行清洁和消毒。

(2)布局:接收餐具,放在干净的桌布上,根据桌子的规格摆放桌子,并使餐厅恢复良好状态。

(3)清洁餐厅:完成上述工作后,要做好餐厅的卫生工作,并保持餐厅的清洁美观。

(4)完成上述工作后,下属应进行全面检查,并在检查合格后通知员工下班。

(5)记录当天的工作和客人的感想,开饭的问题,重要的宴会和客人的饭菜,客人的抱怨等,并向经理报告工作。

小明的个人评论:

并非所有侍应生都可以晋升为领班。他不仅需要我们对服务的热情,而且还需要努力,认真,具有强烈的敬业精神和责任感。这还要求我们熟悉餐厅管理和服务的知识。服务技巧具有处理餐馆紧急情况和沟通技巧的能力。我们还需要熟悉宴会,鸡尾酒会,自助服务程序,并可以协助管理人员进行各种形式的宴会,招待会和冷餐。茶话会,展览会等的设计,布置和安排;熟悉并掌握餐厅的种类和价格;熟悉并掌握中国葡萄酒,西洋酒和饮料的品种,来源,程度,特点和销售价格,具有较强的销售能力;最后,我们的领班必须具有较强的组织能力,可以带领下属做好良好的接待服务,为客户提供满意和惊喜的服务。

因此,我们的一般服务生必须问自己更高的工作水准,继续加强学习,熟悉服务工作流程,然后才有可能提高职位;我们的领班应该要求更严格的标准。除了进行上述工作外,您还必须尝试了解部长的工作内容和工作职责。

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