40%员工为劳改犯,昔日黑老大开餐厅月赚500万……

40%的雇员是劳动改革者,而这位老黑人老板开了一家餐馆,每月收入500万……

王春玲职业餐饮网2018年10月23日

在新加坡,没人知道这个黑帮的故事。

在餐饮业,也许没有人比他的故事更血腥;

他曾经是黑帮老大,菜刀,吸毒,入狱10年.

但是,由于成功开设了一家餐厅,以前大部分员工都在该餐厅工作,因此获得了总经理的批准,并获得了奖章。

这个人是司徒宝华。

“我17岁时就在监狱里,黑人老板也跌宕起伏。我曾经是一个年轻而困惑的男孩”

“在过去的十年中,我不记得我进出监狱多少次了。这似乎比回家要更加勤奋……”

这是司徒宝华青年的最真实写照。

司徒宝华出生在一个鸦片家庭,他的父亲开设了鸦片博物馆。这样的出生也注定为他的故事打下基础。他对童年一直视而不见,并帮助父亲送粉,或者他17岁那年我没有幸免,喝了一口后,我一发不可收拾。

他不敢告诉家人,为了赚钱买粉,他偷偷地辍学开了保护生活,并多次进出监狱。

Situ第三次以志愿人员身份前往土耳其的经历使他对开餐馆充满信心。只是说,只要是他品尝过的食物,他就可以最大限度地进行修复,以便像他一样,给“即将来临的人们”的劳工改革者提供照顾他们的机会。他决定招募一些像他一样有犯罪记录的人。有一次,他在餐厅的员工中有80%是劳动改革者。也许他低估了人性。有人偷了保险柜,有人偷了饭店的钱,有人把饭店的硬件搬到了家中……最终,管理者失去了控制,并以失败告终。

但是这些经历使Situ发现了自己:“这个世界可能不会给我们机会,但是我们可以为自己创造机会。我想在33岁时回来。”

“ 46岁以后,该公司将能够制造18个厨房,每月收入500万”

2007年,Situ听说离家不远的英国明星厨师Jamie Oliver创立了一家慈善餐厅“ 15”,该餐厅为失去双脚的年轻人提供职业培训,使他们有机会进入餐饮业做得很好。成功后,他悄悄跑到英国,砸了自己的票,舔了舔自己的食物,在煮沸的泡泡之后,杰米勉强离开了他作为服务员。

作为最老的实习生,司徒乐于做所有事情,包括洗碗,做饭和上菜。 “ 15”的亲身经历使他对餐厅管理产生了深刻的思考,并增强了他的梦想。

第二年,他开设了18家厨房餐厅,其中18家是他一直在等待的帮派。厨师是一位希望从头开始的工匠。几年后,Situ将开设5个分支机构,每月收入450万,主要是因为Situ做到了以下几点:

1,无需服务员,可为客户节省10%的服务费

当我来到这里时,我想到了一个笑话。我有一个朋友第一次去新加坡餐馆。她看到一个祖母为她服务。我很尴尬。我迅速起身问候。当我在第二道菜时。一位老祖父服务过,她也很快起床.

最后,我在同一个行业的朋友说,如果您在新加坡吃饭,您可能无法坐下来。由于新加坡缺少人力资源,因此食品和饮料行业很难招募年轻人。新加坡有很多餐馆都是白发苍苍的老人。作为服务员,将收取客户服务费。

显而易见,节省劳动力是新加坡最重要的事情。

Situ认为,如果您希望客户去您的餐厅,则必须一直为他考虑。实际上,许多顾客不喜欢为这项服务付费,但是餐馆的无奈之处在于人工成本太高了。

因此,Situ的做法是餐厅里没有服务员。客户需要在订单上写上菜肴的订单,然后在结帐柜台付款,最后拿走餐具。服务员将把食物送到您的位置。这样可以为客户节省10%的服务费。

2。做饭无国界,将16%的穆斯林人口作为起源群体

过去,Situ在一家中餐馆做饭,发现客户群非常混杂,卖价并不容易。

他后来观察到新加坡的旅游业正在蓬勃发展,每年都有大量游客涌向新加坡。基于此,Situ认为可以将其从传统的中餐厅改为无国界的新奇特美食,例如其原始的“心脏病炒饭”。共有8种食材可供选择,以这种新奇的产品吸引着游客。

(18种厨房心脏炒饭)

此外,关于餐饮的最担心的事情是我找不到原始来源,即种子用户。新加坡是一个有着强烈宗教信仰的国家。 85%的居民拥有宗教信仰,其中穆斯林占16%,Situ发现这群顾客喜欢干净,经济水平非常好,因此当商店最初成立时,Situ吸引了这部分人群作为十八个厨房的由来,为了扩大。

3。将鸡蛋煮至64度以获得最佳口味

司徒说:“由于卖感情,卖同情,人们只会来吃你,而不会总是买东西,想要顾客总是吃你,或者需要质量。”

因此,他对产品有严格的要求。例如,经过大量测试,他发现64度是吃鸡蛋的最佳温度,因此他们有一道菜,使用64度烹饪鸡蛋以追求最佳口味。

今天,萨顿仍然负责购买食物。

4。将以前的员工比例从80%降低到40%,并拥有主管理权

由于以前有中餐馆的经历,许多人还说服Situ不要招募有犯罪记录的人,但Situ并不同意。

他认为主要原因有两个:一是只要管理得当,大多数人都能做得很好,而且案例也很成功,例如泰国清迈着名的女子监狱温泉。它非常成功,并且按摩器都是劳力改良器,但受到了客户的高度评价。他们比专门研究技术的普通人更专业。

第二点,因为每个人一般都戴着有色眼镜才能看到这类人,所以这部分人群更加稳定和具有成本效益。

这只是一个大问题。如何管理这15家餐厅,司徒将过去的80%的前员工减少到40%,而且每周,每月还进行个人行为和工作态度评估,过去有一种被控制时的感觉有更多的人,现在控制权掌握在自己手中。

“具有50年历史的反攻开设了10个分支机构,并受到了总理的称赞”

到2012年,司图的18个厨房已经有10个分支机构,该餐厅的月利润约为500万元。同时,司徒还获得了新加坡总统奖章,该奖章被誉为新加坡最成功的奖章。社会企业家之一。

“十八厨房”如今已广为人知,每天都有很多来这里的客人,一年就能赚到超过一千万美元。这五家商店有140名员工,其中将近70名已入狱。

即使是现在,仍有一些员工在监狱中偷钱或做错事。

但是斯图尔特仍然坚定地相信那个梦想:将一个前囚徒培养成一个专业的,甚至是一个成功的企业家。

(司徒宝华和新加坡总理李显龙的照片)

结论:

植树的最佳时间是10年前,然后是现在。

从药物滥用,囚犯,厨师到社会企业家,司徒宝华还给我们提供了很多美食和美食的教训:“生命的终结是他们自己选择的结果,即使这是一个错误,世界永远不欠我们一种出路,唯一能够把握出路的就是我们自己。”