我的猫吃了一口人造肉,根本停不下来

硅谷人现在吃什么?

山珍海味不如人造肉好!

是的,它们是由植物材料制成的“人造肉”。近年来,随着严格素食的流行,人造肉已经成为人们尝试的明星产品。真相是什么?

如果你把真肉和假肉放在一起,如果你能愚弄一个人,你就骗不了一只猫。

作为《美食》的小编辑,我还在许多素食餐馆尝试过蔬菜蛋和仿生肉。我的大脑骗不了我敏锐的味蕾。虽然“味道很棒”,但是感觉还是有点差。

但是,据说现在有一项新技术可以真正实现“没有肉总比没有肉好”的梦想,也可以在不牺牲这些食物味道的情况下实现高级鸡蛋的梦想~

这就是细胞农业技术,这项技术的发展反映了目前食品创新的新趋势。

市场很大!从大亨们的支持和投资趋势可以看出,未来人们对食物的需求激增。

比尔盖茨曾在他的博客上公开说过,现有的方法不能为接下来的90亿人生产足够的肉、蛋和乳制品,我们也不能要求每个人都开始成为素食主义者。因此,在实验室生产肉类替代品是解决这一食品需求的最佳途径。

被称为新蓝海的未来食品市场近年来也逐渐成熟。据《市场与市场》报道,2018年全球肉类替代市场约为46.2亿美元,2023年将达到64.3亿美元。

今年5月,第一款“超越肉类”(Beyond Meat)人造肉在美国成功上市,当日股价飙升163%。成立于2009年的人造肉公司已筹集到1.2亿美元,最新市值为52亿美元。投资者包括名人和富人,如比尔盖茨和小李。

新技术!没有必要再牺牲味道了“细胞农业生产的食物有什么区别?

与以植物为基本原料,尽可能模拟肉和乳制品味道的简单人造肉相比,细胞农业在技术上有着本质的差异。通过应用生物组织工程技术将蛋白质基因插入发酵产品中,分子阶段的食品味道与传统方法生产的食品味道非常相似,无需再牺牲味道。

许多公司选择从肉类开始挑战。早在2013年,荷兰的波斯特博士和他的研究团队就已经生产出实验室生产的第一个“真正的牛肉汉堡”。甚至食品评论家乔什朔瓦尔德(Josh Schonwald)和食品科学专家汉尼鲁特兹勒(Hanni Ruetzler)也立即称赞它,说味道几乎和真正的牛肉一样。波斯特博士还成立了摩莎肉类公司(Mosa Meat company),以实施干细胞培养计划,生产人造肉到底。

孟菲斯肉类公司也是这一领域的杰出代表。他们在2016年创造了世界上第一个细胞培养肉丸,并在第二年成功开发了第一个实验室生产的鸡肉产品。我一直致力于鸡鸭等禽类产品的研发,希望能真正给人们带来一个“自由吃鸡、无负担”的美好未来。

这一美好愿景得到了比尔盖茨、理查德布兰森、埃隆马斯克兄弟金巴尔马斯克(Kimbal Musk)等富人的支持,他们在17年的首轮融资中获得了2200万美元。

这条轨道的另一个重要领导者是正义公司,它将其名称改为正义公司。它的前身是汉普顿克里克,专注于用植物材料制作蛋制品。17年后,汉普顿克里克改变了立场,现在专注于用干细胞培育“干净的肉”。

JUST目前价值12.6亿美元,也接受了上述大亨的投资,包括李嘉诚、盖茨和硅谷著名风险投资家彼得泰尔。JUST egg产品已经在中国市场的亚马逊、沃尔玛甚至JD.com等电子商务平台上全面推出。

海鲜爱好者别担心,将来我们怎么能少吃这种食物呢?由两位生物化学家于2016年创立的无鳍食品公司是第一家将细胞培养技术应用于海产品生产的公司。成立两年后,他们开发了稳定的鱼类细胞培养技术,并于2018年获得德雷珀协会(Draper Associates)350万美元的投资。

人造美味!鸡蛋和牛奶是不可缺少的。与肉和鱼相比,乳制品和蛋制品更难放弃。然而,聪明能干的技术

无细胞培养技术不同于肉类生产。它由蛋白质和脂肪等有机分子组成,不含细胞或活性物质。酵母或细菌等细胞或微生物是这项技术的原料,但它们本身不是生产的温床。相反,它们被用作脂肪和蛋白质生产的“工厂”。

克拉拉食品公司(Clara Foods),作为这项技术的先驱,是最早使用无细胞农业生产无动物产品的初创公司之一,他们在人工蛋白质的研究和生产方面已经取得了巨大的成就。克拉拉食品公司通过直接从细胞中生产蛋清蛋白,带来了一种更可持续、资源消耗更少的方法来生产需求量更大的蛋白质。

他们从厄本斯特资本(Uphonest Capital)获得了天使之轮的投资,厄本拥有许多与“食品”相关的初创企业,如蛴螬市场新鲜电子商务和充足食品营养替代品。今年4月,该公司完成了Ingredion牵头的第二轮融资,预计明年初将推出第一批产品。

就乳制品生产而言,完美日可以说是该行业的一个重要参与者。

完美日(Perfect Day)可以巧妙地利用酵母作为底物来生产酪蛋白、乳清、糖等元素,然后加入适量的水和矿物质元素来制作一杯完美的“纯牛奶”。包括奶酪、酸奶、冰淇淋等产品可以选择使用完美日牛奶作为生产基础。喜爱乳制品的素食者不必再挣扎了。

美味!更多益处在细胞农业技术发展之前,人类肉类生产和育种系统逐渐无法应对全球变暖带来的新挑战。据预测,到2050年,世界人口将达到90亿,这要求全球粮食总产量至少增加70%,给当前的牲畜、土地和能源带来巨大负担。然而,细胞农业带来了更绿色和更合理的生产方式,只需要传统方法十分之一的土地和水资源,从而大大减少温室气体排放。绿色生活从嘴唇开始。

除了对环境的影响,细胞农业还有另一个有益于小动物生活的主要好处。细胞农业的发展根本不需要家畜的参与。人类生产食物所需的动物数量将会大大减少。更多的小动物会暴露在阳光下,快乐地生活。

对我们人类来说,最大的优势是降低细菌感染的风险。细胞农业生产过程省去了抗生素注射过程。大多数导致食源性疾病的细菌,如大肠杆菌和沙门氏菌,也无法获得。这样,产品可以在安全、无菌和受控的条件下真正生产。

最神奇的是细胞农业生产的食物可以定制。在制作肉类的过程中,我们可以选择减少饱和脂肪的成分,甚至生产无乳糖牛奶或无胆固醇鸡蛋。

例如,克拉拉食品(Clara Foods)的生产过程可以根据各种烹饪目的专门定制,无论是只生产蛋白鸡蛋,还是烘烤穆思的松饼、沙狐球和搅打奶油。

革命尚未成功。

这听起来真的很节能、环保而且美味,但是在这项技术让大多数人受益之前,可能有几个困难需要克服。

首先是生产成本,比如波斯特博士在2013年生产的牛肉。虽然味道很好,但加工成本为33万美元,而孟菲斯肉类公司生产不到一公斤牛肉的成本高达2400美元,使得大量牛肉有点难以商业化。

再一次,消费者对这些技术创造的食物的接受程度如何。

JUST的CEO乔希蒂特里克(Josh Tetrick)早前在接受美国有线电视新闻网采访时表示,无论技术有多成熟,消费者接受和理解“人造肉”问题的程度都是我们应该考虑的最重要的问题。我们大多数人都有食物的本性。购买食物时首先要考虑的是味道。如果食物不好吃,很难说服消费者购买。

似乎还有几座山要爬,从这些未来的食物飞到普通人的家里去!

然而,边肖认为现代人最不怕的是尝试新事物,许多产品在慢慢解决之前就已经上市了。就吃而言,如果美味的食物不减少,它可以保护环境和拯救小动物,为什么不呢

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