豆粕与发酵豆粕的加工及利用

1.豆粕和发酵豆粕的性质

(1)豆粕的性质豆粕是从大豆中提取大豆油得到的副产品。根据提取方法的不同,可以分为一步豆粕和两步豆粕:提取大豆油后得到的副产品为一步豆粕;压榨和提取油,然后浸出油得到的副产品称为二次浸出豆粕。一步法豆粕生产工艺相对先进,蛋白质含量高。目前是国内外现货市场流通的主要产品。它具有以下特点:①物理性能。浅黄色到浅棕色,颜色太深表示加热过度,颜色太浅表示加热不足。整批豆粕的颜色应该基本相同。它具有烤大豆的风味,无酸败、霉变、烧焦等异味,也无生大豆的腥味。流动性均匀,碎片、粉末或颗粒不规则,无过多杂质。(2)化学成分。豆粕含蛋白质约43%,赖氨酸2.5% ~ 3.0%,色氨酸0.6% ~ 0.7%,蛋氨酸0.5% ~ 0.7%,胱氨酸0.5% ~ 0.8%,胡萝卜素0.2毫克/千克~ 0.4毫克/千克,氟胺3毫克/千克~ 6毫克/千克,核黄素3毫克/千克~ 6毫克/千克,烟酸15毫克/千克~ 30毫克/千克,胆碱2200毫克/千克~ 2800毫克/千克。蛋氨酸在豆粕中相对缺乏,粗纤维主要来自大豆皮,不含氮提取物,维生素和淀粉含量低,矿物质含量低。

(2)发酵豆粕的特点发酵豆粕是通过一定的工艺和技术发酵豆粕,以提高豆粕的消化率,降低其抗营养因子。它的主要成分是蛋白质和碳水化合物。饲料豆粕一般是高温豆粕,蛋白质变性严重,溶解性差,会影响蛋白质的消化,但也含有一定的抗营养因子和胀气因子,这对畜禽尤其是幼畜不利。然而,由于豆粕中含有大量蛋白质来源,与鱼粉相比价格相对较低,豆粕是饲料配比中的主要蛋白质来源,目前有五种较好的替代品。因此,提高豆粕的消化率,降低其抗营养因子是相对可行的方法。发酵豆粕是改良方法之一。发酵豆粕具有以下优点:(1)提高了豆粕蛋白的溶解性,有利于消化;(2)豆粕中蛋白质的分子量降低,有些蛋白质已经达到小肽甚至氨基酸的水平,可以被动物直接吸收;(3)发酵豆粕具有一定的香气和清香,具有一定的引诱作用,适口性好;(4)豆粕中的一些多糖分子在发酵过程中也会分解,这也有利于动物的消化,特别是一些胀气因子在发酵过程中也会被微生物降解,这是其他工艺无法达到的。

2。豆粕和发酵豆粕的加工

(1)豆粕油厂收购大豆的一般加工工艺→去杂质→粉碎→加热调节水分→压成片剂并连续调节水分→喷洒溶剂提取大豆油→脱溶→豆粕生成。

在豆粕加工工艺中,温度控制是最重要的环节,过高或过低的温度都会影响豆粕中的蛋白质含量,并直接影响豆粕的质量和使用效果。根据烘焙过程中是否掺杂大豆种皮,豆粕也可以分为去皮豆粕和去皮豆粕,两者的主要区别是蛋白质水平不同。

(2)发酵豆粕的一般加工流程:将豆粕加水混合、蒸熟、接种、发酵、后熟、干燥、粉碎、包装。

主要设备包括搅拌机、蒸煮锅、发酵罐、流化床、粉碎机和包装机。

发酵豆粕的指标要求:发酵豆粕中蛋白质的氢氧化钾溶解度大于95%;多糖也可以溶解;气味好,味道可口,无豆腥味。

对于饲料用豆粕,发酵的主要功能是充分利用其蛋白质成分,降低其抗营养因子。不同的菌株有不同的发酵效果。采用的菌株具有以下优点:

豆粕是最广泛使用的各种油粕。豆粕需求主要集中在饲料工业和饲料加工业,用于生产畜禽食用饲料。食品加工业、造纸工业、涂料工业、制药工业等行业对豆粕也有一定的需求,豆粕用于制作糕点食品、保健食品、化妆品和抗生素原料。

大约85%的豆粕用于家禽和生猪。富含豆粕的多种氨基酸有利于家禽和生猪吸收人体营养。试验表明,仅豆粕中所含的氨基酸就足以平衡家禽和猪的饮食,而无需添加额外的动物蛋白,从而促进它们的营养吸收。发酵豆粕不仅可以用于乳猪,还可以用于其他年龄组的畜禽。水产饲料可替代50%鱼粉,成本低,效果好。这是一项可以广泛推广的实用技术。

在养猪过程中,豆粕是猪的主要蛋白饲料,有时动物蛋白作为附加蛋白添加剂加入,但总的来说,豆粕得到了最大限度的利用。如果用动物蛋白饲料如鱼粉和维生素喂养小猪,对小猪的生长非常有益。

豆粕也是养鸡时蛋鸡的优质蛋白饲料。如果豆粕资源充足,动物蛋白饲料(如鱼粉)可以少喂甚至不喂,以降低饲料成本。然而,对于小鸡和饲养者来说,也应该喂适量的鱼粉。

味道鲜美、易于消化的豆粕可以提高奶牛养殖中的产奶量。豆粕也是肉牛养殖中最重要的油籽粕之一。然而,在养牛的过程中,有时不需要高品质的豆粕,其他种类的豆粕也能达到同样的饲喂效果。此外,反刍动物可以使用非蛋白氮,如尿素,因此可以考虑减少或不使用豆粕来降低饲料成本。

近年来,豆粕也被广泛用于水产养殖。由于过度捕捞和其他原因,鱼粉产量减少,由于供应短缺,鱼粉价格居高不下。因此,高蛋白豆粕已经开始取代鱼粉,在水产养殖中发挥着越来越重要的作用。鱼对豆粕的蛋白质消化率相当高(鲤鱼96%,虹鳟鱼75%,美国河鲶鱼84%),添加适量赖氨酸和蛋氨酸可以提高其利用率。

此外,豆粕也被用来制作宠物食品。简单的玉米和豆粕混合食品对宠物的价值与高动物蛋白食品相同。美国伊利诺伊大学进行的一项实验表明,豆粕与猪肉具有相同的高蛋白,但不含影响营养消化的低糖酸式盐。