海南周刊|海南鹧鸪茶:甘冽清爽味醇香

传统鹧鸪茶

温\土海南日报记者李佳菲

在悠久而深厚的茶文化中,海南的鹧鸪茶是独一无二的。

这是一种奇特的野生茶,主要产于南山区、丘陵和沿海地区。其中,“世界长寿之乡”万宁沿海丘陵地区的鹧鸪茶是最好的

每年的端午节是海南炎热夏天的开始,也是鹧鸪茶的最佳采摘季节。 经过一年的阳光和雨水,山上覆盖着树木的老茶叶变得又浓又暗,在阳光下散发出自然的香气,等待着滋润和滋养饱受酷热折磨的人们。

田汉,我国着名的诗人和戏曲作家,曾经在爬东山时留下一首诗:“琼州是着名的风景区,这座山是独一无二的。” 羊脂爱奶酪草,春茶好 ”诗中说的“好茶”,是指鹧鸪茶

鹧鸪茶 Xi志强在谈到鹧鸪茶时,表达了深深的情感,他为此付出了10多年的心血 他原籍山西。2004年夏天,当他第一次来到海南岛时,由于水土不服和湿热的影响,他突然生病了。幸运的是,房东给他煮了一大碗鹧鸪茶。喝完酒后,他感到精神焕发。

"这真是一种养一个人,养另一个人的方法!"Xi志强说,从那以后,他对鹧鸪茶产生了浓厚的兴趣。 原来,许多海南人在炉子前或院子里挂一串乒乓球大小的茶球。饮用鹧鸪茶来应对潮湿、炎热、干燥和火灾的气候长期以来一直是当地居民的一种独特生活方式,非常健康。 端午节前后,当人们吃粽子的时候,还会伴随一壶鹧鸪茶,这可以缓解油腻,帮助消化,清热泻火。历代学者都称赞它为“灵芝草”

鹧鸪茶和着名的山苦茶,有一个故事流传在人们中间,讲述它们神奇的药用功效。 根据传说,万宁的一个农民养了一只心爱的山鹧鸪。不幸的是,这只鸟生病了。农夫翻越大山,爬上东山岭,采摘各种草药喂鹧鸪,但没有一种奏效。 一天,这只鸟和农夫一起上山,在株洲山上看到了一棵苦茶树,它飞起来啄树叶。出乎意料的是,几天后,这只鸟不仅从疾病中康复,而且精神状态也有所好转。 因此,人们认识到了茶树的保健功能,开始采摘茶叶泡茶,这种茶被称为“鹧鸪茶”

据调查,海南方志中也有鹧鸪茶用于食疗的记载。 例如,1828年修订的《道光万州志》包括鹧鸪茶;《光绪崖州志》的1901年版本写道:“鹧鸪茶生骊山 它是在五月采摘的,香味非同寻常。 能促进消化 "

东山岭的老人常说:“鹧鸪茶不是普通的茶,它可以减轻油腻和治疗感冒。” 每次感冒,煮一碗浓鹧鸪茶就能达到中草药的一般效果。 "

其他人说东山羊没有鱼腥味,味道鲜美的原因是它经常吃东山上的鹧鸪茶树。

专家在育苗基地驯化野生鹧鸪茶树

好山、好水、好茶

质量标准化

当然,鹧鸪不仅生长在万宁东部山区,也生长在琼中、乐东、保亭、五指山等海南地方。然而,人们普遍认为万宁东山的鹧鸪茶质量最好,也是最有名的。

万宁生产好茶是有原因的

中国热带农业科学院香料饮料研究所副所长谭乐和告诉记者,鹧鸪茶是一种野生灌木,具有罕见的抗旱性。它喜欢生长在荒山野岭的石缝里,对生态环境要求很高。只有水土资源好、空气好的地方才能出产好茶。 万宁,依山傍海,生态环境资源优越,是鹧鸪茶树生长的好地方。

然而多年来,鹧鸪茶作为野生资源,由于缺乏食品安全标准,开发利用一直徘徊在低端市场,甚至被许多消费者视为廉价的“洗碗茶”,经济效益低下

2013年,中国热带农业科学院香料饮料研究所与海南大学苦丁茶研究中心联合成立研究团队,开始对鹧鸪茶整个产业链进行研究,加强从种苗人工驯化栽培、病虫害防治到种植技术推广、产品研发等各个方面的科技指导。

与此同时,省农业厅、省计委等部门也开始重视鹧鸪茶产业的发展

经过多年的调查和测试,今年年初,我省制定并颁布了本地鹧鸪茶食品安全标准,详细规定了鹧鸪茶的术语和定义、产品分类、技术要求、生产、加工、储存和运输过程中的卫生要求等。

"这为鹧鸪茶产品的生产经营和食品安全监管标准提供了依据 “谭乐和说,鹧鸪茶作为我省特有的热带和南部医药资源,具有鲜明的优势和民族、地方特色,作为海南的传统茶饮料,它已经在人民中流行了几千年,因此其发展前景十分广阔。

鹧鸪小青橙色

完美邂逅

新产品更受青睐

在科研专家的指导下,Xi志强团队开发的鹧鸪茶新产品越来越受到消费者的认可 其中,新产品“鹧鸪小青官话”不仅使鹧鸪茶的“价值”翻了一番,而且其茶的品质也大不相同。

记者了解到,传统的鹧鸪茶主要是手工采摘野生鹧鸪茶,然后简单地清洗,揉捏和晒干。 严格来说,这只是一种表面加工,没有像其他茶叶一样的杀青过程。它属于生茶的范畴,所以鹧鸪茶叶看起来非常大,浸泡后看起来像大叶子。

“鹧鸪小青鸳鸯”创新加工工艺包括采茶、洗茶、修茶、晾茶、封口、采橙、洗橙、挖果、装茶、晾橙、灭酶、烘焙、包茶、陈茶14个泡茶工序。45天制茶周期包括鹧鸪茶“五小时采茶法”和鹧鸪小青官话“八步制茶法”两个主要核心工序,以确保茶产品的独特口感:小青官话甜美清澈的口感融合了鹧鸪茶的药味

“虽然海南本地人已经将鹧鸪茶融入日常生活,但对于外国游客来说,传统泡茶略浓的‘药味’并不令人愉悦,所以我们选择了小青柑橘,去除果肉后将鹧鸪茶包裹在里面,使其与鹧鸪茶‘完美相遇’。 Xi志强说,新产品不仅充分保留了鹧鸪茶的性质,还充分利用了小青柑橘健脾养胃、疏肝理气的保健功效。进步的品位也蕴含着中国人“同甘共苦、成就斐然”的精神思想

拿一个“鹧鸪小青官话”,看到橙色的包包包在鹧鸪茶里,非常小巧玲珑 冲泡后,茶汤色泽金黄清澈,茶香浓郁。茶的味道是先甜后苦,又甜又苦。每个泡沫都有自己的味道。

事实上,随着“鹧鸪小青鸳鸯”新产品的逐步推广,对鹧鸪茶的需求也日益增加。仅万宁当地一家茶叶生产企业,2018年预计产量将需要约300吨鹧鸪鲜茶。 根据目前的市场情况,这将直接或间接带动山区300至400户家庭实现平均年收入15至30,000元。

“保护海南的青山绿水,将来会有更多具有海南特色的创意产品,如‘鹧鸪小青鸳鸯’。这些不仅将成为当地农民致富的绿色产业,也是突出海南“山水甲天下空空气好”、“健康岛”和“生态岛”的最生动注脚 ”Xi志强说道

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编辑:邓丽