煮鸡蛋的技巧你知道多少

资料来源:很多人喜欢早餐吃煮鸡蛋,但是有多少人知道煮鸡蛋的技巧,很多人可能不这么认为。他们认为这只是在锅里煮鸡蛋。事实上,煮鸡蛋还有很多技巧。今天的小编辑会给你一个简单的介绍。

煮蛋技巧

不要用开水煮蛋。首先,沸水会使鸡蛋在锅里翻滚,这很容易压碎蛋壳,甚至暴露蛋白质。其次,鸡蛋中蛋白质的凝结和变性不需要很高的温度,通常为60-87℃,而沸水的温度可以达到100℃。如果在沸水中煮沸,蛋白质可能和橡胶一样古老。因此,煮蛋时,你应该打开盖子,让水稍微冒泡,而不是煮沸。

烹饪一小段时间,然后冷却。有完全煮熟的蛋清和完全凝固的蛋黄的鸡蛋需要煮10分钟,但是如果你想要一个有嫩蛋黄的煮鸡蛋,需要大约6分钟。如果鸡蛋煮得太久,会有难闻的硫磺气味。此外,应该注意的是,鸡蛋从锅里取出后应立即用冷水冷却,否则残留的温度会使鸡蛋继续加热并变老。

煮鸡蛋的技巧你知道多少

旧鸡蛋去皮更好。我们都认为最新鲜的是好的,但是煮鸡蛋不需要太新鲜。因为稍老一点的鸡蛋去皮更好。如果鸡蛋在冰箱里储存几天,酸碱度会稍微增加,蛋白质和蛋壳内部的粘附力也会稍微减弱。

蛋黄是否在外面变绿并不重要。如果鸡蛋煮过头,你会发现蛋黄外面有一层绿色。这是蛋黄中硫化物和铁的反应,没有害处。只要烹饪时间不太长,就可以避免。

那么,煮蛋的要求是什么?

煮一个鸡蛋需要多长时间

3分钟鸡蛋,蛋清成熟而嫩,蛋黄刚刚成熟,稍有松动。“5分钟鸡蛋”,蛋清煮得嫩,蛋黄煮得不硬。

根据营养学家的说法,不同沸腾时间的鸡蛋在人体内消化时间不同。“3分钟鸡蛋”是一个稍微煮过的鸡蛋,很容易消化,大约需要1小时30分钟。“5分钟”鸡蛋是半熟的鸡蛋,在人体内消化大约需要2个小时。鸡蛋煮得太久需要3小时15分钟才能在人体内消化。

如果鸡蛋在沸水中煮10分钟以上,里面会发生一系列化学变化。蛋白质结构变得更紧密,不容易与胃液中的蛋白质消化酶接触,因此很难消化。蛋制品中的蛋白质含有更多的蛋氨酸。长期加热后会分解硫化物,硫化物会与蛋黄中的铁发生反应,形成不容易被人体吸收的硫化铁,导致更多的营养流失。

未成熟的鸡蛋危害极大。生蛋不仅被沙门氏菌污染,还含有两种有害物质:抗酶蛋白和抗生物素蛋白。前者会影响蛋白质的消化和吸收。后者可与食物中的生物素结合,导致人体生物素缺乏,并产生精神倦怠和肌肉酸痛等症状。在鸡蛋煮熟之前,上述两种物质不会被破坏。

每日健康维护提供“你对煮蛋的技巧了解多少”阅读。如果你喜欢分享“你对煮蛋的技巧了解多少”,我希望你能通过“你对煮蛋的技巧了解多少”找到健康的金钥匙。